Apr. 12th, 2012

curlycourland: (Default)
Полезное ископаемое ))) Делала 26 сентября 2011 года, аккурат в сезон инжира. Текст написан тогда же, лежал под замком.
Начинять можно не только инжиром, но и любыми другими фруктами, желательно сладкими или с небольшой кислинкой, но не кислыми.


Для теста (на два коржа):
2 желтка
0,5 стакана сахара (перемолоть в пудру)
1,5 стакана муки
0,5 стакана ядер грецких орехов 
85 граммов сливочного масла или маргарина

Для заливки (на один тарт)
400 граммов сметаны (я использовала 15% жирности)
2 белка (обычно я кладу 3 белка, иногда 3 яйца)
2\3 стакана сахара

Начинка
инжир
молочный шоколад 
фундук или другие орехи
сахарная пудра

Желтки растереть с сахарной пудрой, в отдельной посуде смешать масло с мукой, добавить измельченные в кофемолке или блендере в муку орехи. Смешать все вместе, скатать 2 шара теста, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. 

Тесто для двух тартов, сегодня я использовала один шарик, второй отложила до следующего раза.

Нагрела печь до 180 градусов Цельсия. Дно разъемной формы покрыла тонким слоем теста, многократно наколола вилкой и отправила в духовку запекаться до готовности, т.е. минут на 12-15. Как только тесто зарумянилось, доставайте из печи.

Тем временем готовим начинку. У инжира удалим плодоножки, разрежем пополам и выложим на тесто в произвольном порядке. Сметану, сахар, белки смешаем с блендере и выльем на тарт. Отправляем в духовку выпекаться при тепмературе 130 градусов до тех пор, пока начинка не схватится и верх тарта не зарумянится. 

Достаем из духовки, даем остыть, снимаеми борта формы, украшаем растопленым шоколадом, толченными орехами и сахарной пудрой. 


Сейчас допишу подробность по памяти: сверху на тарте можно увидеть не растопленный шоколад, а грильяж. Так получилось, что у меня был швейцарский шоколад с фундуком. Я его поломала, сложила в пиалу и отправила плавиться в свч. Там он благополучно и растопился, и пережарился. ))) Передержала, короче говоря. Пришлось его поломать на мелкие кусочки, получился настоящий грильяж, причем классный на вкус, орехи поджарились в какао-масле, сахар, содержащийся в шоколаде, превратился в карамель )   Готовые крошки грильяжа я высыпала поверх тарта, сверху притрусила сахарной пудрой.  По виду простовато, но на вкус получилось классно, честное слово )

curlycourland: (Default)
Из остатков орехового теста я сделала простую галету с частью имевшихся дома фруктов, десерт элементарного исполнения, но очень и очень вкусный. Фото от 7 октября 2011 года, манер приготовления пишу по памяти.
Тесто здесь, на галету ушла половина.
Для начинки:
яблоко
груша
банан
горсть ядер грецких орехов
ст.ложка сливочного масла
2 ст.ложки сахара

Нагрела печь до 180 градусов Цельсия. Дно разъемной формы покрыла тонким слоем теста, многократно наколола вилкой и отправила в духовку запекаться до готовности, т.е. минут на 12-15. Как только тесто зарумянилось, доставайте из печи.

В принципе, если ваша духовка сильно пропекает коржи снизу, то нет смысла выпекать тесто заранее, можно попробовать выкладывать начинку на сырое тесто и запекать все вместе. 

Для начинки нарезала тонкими дольками груши и яблоки, бананы кружочками, грецкие орехи посекла ножом.
Приготовила карамель: ложку сливочного масла растопила на сковороде, посыпала двумя столовыми ложками сахара, подождала, пока сахар расплавится и высыпала в него яблоки и груши. Слегка обжарила и переложила на корж. Далее так же поступила с бананами, а затем и с орехами. Нам важно, чтобы все ингредиенты начинки оставались целыми, но были покрыты карамелью со всех сторон.  Теперь остается отправить галету в духовку для запекания. Хватит нескольких минут.

Подавала с карамельным мороженым.


curlycourland: (Default)

Рецепт и фото от 20 октября 2011 года.

90гр. маргарина натереть на терке
1,5 стакана муки, смешать с маргарином.
добавить 3 желтка и
полстакана сахара.
Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в фольгу, отправить в холод минимум на полчаса.
Нагреть духовку до 180 градусов. Распределить тесто по дну и бортам формы, наколоть и отправить выпекаться до готовности.

Два крупных яблока порезать и выложить на корж короной, присыпать корицей. Можно добавить слив (у меня была одна))
Горсть чернослива нарезать и выложить сверху. 
3 белка и 1 яйцо смешать 2/3 стакана коричневого сахара, двумя стаканами молока, половиной стакана сметаны и двумя ложками крахмала. Залить фрукты и отправить в духовку запекаться до готовности при температуре 160 градусов.
Пирог незатейливый, но в нем мой любимый калифорнийский чернослив, да и сам по себе он яблочный, а я яблочную выпечку обожаю, поэтому не стала прятать в архиве навечно. Кое-кто пожаловался, что ему не хватает соли во вкусе пирога (я, честно говоря, до сих пор понять не могу, как это? Но пришлось поверить на слово).


curlycourland: (Default)
Девочки и мальчики, не желающие выпекать куличи самостоятельно. Только что купила в местном Варусе, в отделе свежей выпечки панеттоне от киевской пекарни Милльвилль.  Брать!
 Оформлен как кулич, только без глазури сверху, но её же при желании можно и самостоятельно сделать.  Не сухой, очень пористый, много изюма и апельсиновых цукатов. Короче, я теперь переживаю, что к завтрашнему дню, когда я пойду затариваться ими оптом, их уже не будет. Когда  покупала, думала, что это наш Варус самостоятельно сподобился выпекать, ан нет, оказались столичными.

Каждый кулич находится в одноразовой формочке и вложен в прозрачный пластиковый пакет с желтой лентой, сверху ещё желто-зеленая бумажная бирка.  Были трех видов, 200 граммовые, покрупнее (наверное 500 граммов) и ещё какие-то то ли "нежные", то ли как-то ещё, сверху фруктами украшенные. 
Я взяла на пробу 200-граммовый стоимостью 13 с копейками гривен,  и.. его уже нет, вот только что с кофе и втоптала. Потому что понравился ) Сфотографировать не успела даже ))) 

Profile

curlycourland: (Default)
curlycourland

August 2014

S M T W T F S
     1 2
3456789
10 11 1213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2025 01:25 am
Powered by Dreamwidth Studios