(no subject)

 

Наверное самое известное и простое блюдо из наиболее доступных нам грибов, специально никогда не собираюсь готовить, обычно это утилизация грибных излишков после какого-нибудь целевого приготовления.

Затрат, как всегда, минимум:

шампиньоны (я брала "Королевский", он с темной шляпкой, но жульен можно делать и с вешеноками, баклажанами, а также с грибами и баклажанами вместе.

 

лук (у меня был синий, сладкий)

 

сметана или сливки - несколько ложек

 

соль, перец, чабер

 

растительное и/или сливочное масло для жарки

 

козий сыр (можно и любой другой)

 

чеснок, тимьян, майоран (опция)

 

 

Грибы омыть, зачистить ножки и шляпки (некоторые, например моя сестра и племянница, делают это с особой тщательностью, я же, насмотревшись иностранных мастер-классов по ящику, давно перестала усердствовать в этом вопросе, просто очищаю от грязи, да и отправляю в дело). Нарезать на тонкие пластинки.

 

Лук очистить и нарезать либо перьями, либо измельчить, выбирайте форму нарезки на свой вкус, я люблю крупно перьями, тем более, что лук отличный попался и в следующем рецепте он вообще будет идти как часть сложного гарнира.

 

На сковороде нагрейте растительное масло, добавьте сливочное и слегка обжарьте лук, следом добавьте грибы и периодически помешивая обжарьте в течение минут 7-ми. 

 

В самом конце я добавляю соль, перец, чабер, сметану или сливки, размешиваю, прогреваю минутку и выключаю огонь.  Иногда добавляю в самом конце чеснок для аромата. Можно добавить тимьян и майоран, они прекрасно сочетаются с грибами.

 

В формочки закладываю грибную массу, сверху тру сыр и отправляю в нагретую духовку не несколько минут, сыр должен превратиться в аппетитную румяную корочку.

 

Всё, закуска готова, можно подавать. Горячей или охлажденной - выбор ваш.

 

 

Сижу и вспоминаю, добавляла ли я спиртное в жульен? )))))) У меня бывает манечка налить куда-нибудь чего-нибудь, типа виски, коньяка или вина.... Вот сейчас бутыль саке стоит и ждет, куда бы её утилизировать..... Вот куда?  А? Может кто подскажет? У меня даже мысль была начать на нём опару на оладьи ставить ))))))))))))

Свиной стейк с пастернаком, шампиньонами, карамелизованным луком и каперсами

 

Выяснить, как же всё таки называется эта часть свиной туши, видимо не представляется возможным )))) Поэтому пусть зовется балыком или отбивной, раз в нашей округе это его самое распространенное название.

Положено:

Свинина, балыковая часть, около килограмма

Пастернак, 1 крупный корень
синий лук - 3

 

 баночка каперсов

шампиньоны

растительное масло для жарки

соль, перец, чабер

для маринада:
бальзамико, соль, перец, тимьян, чеснок, лук и любые иные приправы на ваш вкус.

 

Свинину я нарезала на стейки толщиной в сантиметр-полтора с целью запечь над костром. Но планы изменились и она, прекрасно промаринованная, отправилась на сковородку.  Обычно я просто нагреваю сковороду и духовку одновременно, на сковороду лью немного растительного масла, когда оно основательно нагреется, обжариваю стейки в течение минут трёх-четырех с каждой стороны и сразу же отправляю в духовку прогреваться далее при температуре 250 градусов в течение 5-7 минут. 

 

Лук нарезаю перьями и слегка карамелизую на смеси растительного и сливочного масел. Можно добавить сахара или пудры, если не лень ).  Из приправ - соль, перец, тимьян, чуть-чуть бальзамико.

 

Шампиньоны омываю, зачищаю и нарезаю на тонкие пластинки. Нагреваю сковороду, и на оливковом масле обжариваю шампиньоны с обеих сторон. Выкладывать следует в один слой и переворачивать каждый по отдельности, так они прекрасно сохраняют свою форму.  Готовые шампиньоны переношу либо на решетку, либо на блюдо, накрытое бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

 

 

Пастернак обычно жарю свежим, но этот корень был староват, поэтому я предварительно его в течение нескольких минут отварила, очистила, жесткую сердцевину удалила, нарезала брусками и обжарила в смеси оливкового и сливочного масел. 

 

Собственно, это всё, осталось собрать блюдо, процесс описывать, думаю, незачем, всё наглядно представлено на фото.

 

 

 

 

С латвийским приветом ))))

 Позавчера по скайпу говорю с Ригой, мамуля на проводе:

- Юль, я его купила и попросила, чтобы завернули хорошенько в бумагу и пакет пластиковый, но доехав до дома поняла, что этого маловато.

- Мам, ну я ж тебя предупреждала, что надо как минимум в пять оберток ))) Он такой ))))) 

Сегодня маман вернулась из Риги и муж поехал к теще за гостинцами. По возвращении домой вручил мне сумки и произнес что-то вроде:

 

- Надеюсь, что Вы, Дорогая, этот кулечек на балкон вынесете? 

 

- А что, Милый, Вы так впечатлились ароматом?

- Я очарован, Дорогая. Тёще так и сказал, что он пойдет жить на балкон за плотно закрытой дверью. Но бутылочку красного я Вам прихватил. )))

 

 

( Через полчаса: )