Roquefort

Да, в жилах его течет голубая кровь :) И он прекрасен, насколько могут быть прекрасны голубые сыры, хоть и не француз совсем, а вовсе даже израильтянин.  И снова фабрика сыров Jacobs Diary, Камемберт которой вы могли видеть на прошлой неделе. 

На этот раз сыр овечий, местное название его я так и не разобрала, что-то на "ц": "цоа, цэа, или вообще из другой оперы, меня местный пронунсиэйшн вводит в уныние, переспрашивать могу по пять раз и всё равно не услышу всех звуков, а соответственно и не воспроизведу затем :(

Полутвердый сыр, с синей плесенью и сероватыми прожилками, имеет острый вкус, нарастающий по мере взросления сыра. Жирность 32%.

Производят его из молока местных овец и процесс производства схож с методом выработки мягких сыров до того момента, пока сыворотка не удалена из творога. После её удаления в смесь добавляют споры грибка “Penicillium Roqueforti” и раскладывают в формы, где грибок продолжает расти и образовывать голубые пятна. Ежедневно, в течение трех дней, сыр переворачивают 5 раз, в результате кусок приобретает свою окончательную форму. Затем он просаливается со всех сторон и отправляется на хранение (созревание) в пещеры естественного происхождения с 95%-й влажностью. Отдыхающий в пещерах сыр периодически протыкают для обеспечения аэрации, способствующей созреванию плесени. 

Затем сырные головки помещают на дубовые полки на три месяца. Движение воздуха в сырных трещинах помогает поддерживать температуру и уровень влажности, что способствует стабильному развитию грибковых спор и сбалансированному процессу брожения.



В конечном итоге получают головки сыра цилиндрической формы со слегка блестящей коркой, покрывающей бледный сыр с многочисленными сине-зелеными прожилками. Острый на вкус сыр является истинным деликатесом. Надо сказать, что острота его не чрезмерная, как например у Дор Блю или Дана Блю, она не перекрывает так любимый многими молочный привкус сыров. Консистенция достаточно плотная, этот сыр не крошится, как его вышеуказанные собратья и при желании его спокойно можно тонко нарезать.




Чувствительный к изменению окружающей среды сыр, моментально подсыхает и подтаивает при повышенной температуре. Рекомендуется хранить его в фольге или "вакуумных" контейнерах.



Начитавших сухой информации, я поджарила на гриле питу, порезала сочную грушу, налила бокал белого вина и присела с куском рокфора на веранде, полюбоваться пальмой, ломящейся почти созревшими финиками, которая, между прочим, является местом нешуточных сражений двух кланов - Клана зеленых и Клана Серо-черных.  Ага : D Урожай они тут делят или просто тепленькое местечко, не скажу, не поняла пока их приоритетов, да они и не делятся своими планами, дабы не искушать и не наживать себе ещё одних конкурентов :D  А следующий пост, похоже, будет называться "Хроники финиковых войн" :D


По материалам сайта Israel Dairy Delicacies

Хроники финиковых войн

Как и было обещано :) Снимали несколько часов назад на закате по пути на променад. Пальма растет аккурат через дорогу от нашего окна и уже много лет её осаждают "то белые, то красные, то зеленые". В момент съемки победу одержали как раз представители Клана Зеленых, небольшой, но довольно нагловатой компанией в составе 6-7 тушек. Вот они, ( победители очередного этапа военных действий, )

Длиношеее ...

Трудно сказать, есть ли на свете другое мероприятие, сколь наивное и предсказуемое, столь же яркое, фееричное и мелодичное, каким я всегда считала индийское кино.
И счастье, что болливудский конвейер до сих пор штамповал лишь одно-двухсерийные фонтаны простодушия, наива, слез и красок (или я ошибаюсь?)

Бразильцы же, производящие сериальные сотни соплей и страстей, по-видимому исчерпали сюжетные возможности на своей земле и решили заслать лазутчиков к индусам.

Я к чему это... На местном канале идет сериал "Дороги Индии", моя в ауте. Жесть :D 

Действие происходит попеременно то в Бразилии, то в Индии. На португальском языке с русскими субтитрами. Сегодня 47-я серия. Бразильцы в сари, это пять :) Но, надо сказать, смотрятся хорошо, если бы мне не подсказали сочувствующие, я бы и не заметила подмены.