Морковно-ореховые кексы с творожным кремом Carrot And Walnut Cupcakes

[curlycourland]

Давно читаю в сети похвалы морковной выпечке и только сегодня собралась опробовать. Почитала много рецептов, в том числе Белоникин недавний и сегодняшний в Рецептышах,  и сложила себе вот такой (можно делать в виде пирога, а можно и в виде кексов, у меня вышло 18 штук):

Продукты:
4 яйца
160 гр. муки (стакан) (я использовала пшеничную муку грубого помола)
500 гр. моркови
200 граммов сахара (стакан)
50 мл растительного масла (я использовала оливковое екстра вёрджин, но лучше брать масло без запаха, в моих кексах чувствовался аромат оливкового масла)
15 гр. разрыхлителя
щепотка соли
115 граммов ядер грецких орехов

Для крема:
400 граммов кремообразного творога "Президент" 4% жирностью (можно взять сметану, сливки, крим-чиз)
120 граммов сахарной пудры
ваниль (я использовала ванильный сахар с натуральной ванилью)
упаковка загустителя для сливок (я использовала "Смета", вот такой)
кокосовая стружка желтого цвета для украшения

Муку смешала с разрыхлителем, солью, сахаром.
Морковь очистила, нарезала на бруски, затем измельчила в блендере. У меня получилась очень мелкая фракция, как-будто морковь натерта на самой мелкой терке.
Орехи подсушила в микроволновке.
Смешала муку, морковь, яйца, масло, сахар.
Нагрела духовку до 180 градусов Цельсия.
Орехи измельчила до мелкой фракции в блендере и добавила к тесту. Немного молотых орехов оставила для украшения.
В силиконовую форму для маффинов вставила вкладки из фольги и вылила в каждую теста доверху (2-2,5 столовых ложки).
Отправила выпекаться в течение 55-60 минут.
Готовность проверяла деревянной палочкой.
Кексы вышли очень нежными, я даже не знаю, как это описать, вот просто кремовые, мякиш довольно рыхлый, сверху хрустящая карамельная корочка. Я думаю, что с коричневым сахаром ещё вкуснее получилось бы.

Творог взбила миксером с сахарной пудрой, ванилью и загустителем, с помощью шприца украсила кексы, посыпала орехами и кокосовой стружкой. Я не уверена, что  стойкость крема долговременная, я сначала украшала первую партию, 6 штук, и мы их благополучно съели в первые же полчаса. Остальные украшала на следующее утро, т.е. сегодня.

UPD:  В дальнейшем я добавляла изюм, цедру  в тесто.

Comments

[svitla-4ok.livejournal.com]

Красавцы какие!

[zolotayai.livejournal.com]

бесподобные! пора магазинчик сладостей открывать ! ;)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо ) Они ещё и на редкость вкусными оказались ) Короче говоря, я планирую повторять )

[2007april.livejournal.com]

Спасибо ) Да нуууу, я не умею продавать )

[zolotayai.livejournal.com]

я тож, мне проще подарить, чем че-то продать ;) то представь, такой красивый магазинчик, с красивыми цветочками на больших светлых окнах, на двери колокольчик, за витринами красивые твои разноцветные пироженки. И какая- нибудь влюбленная парочка за столиком сидит, она вся такая стройная, пьет твой вкусный кофе, морщит носик, смешно кусает твое пирожное, а он весь такой влюбленный в нее...
ах!

[tastydiet.livejournal.com]

А я что-то никак не проникнусь)
Вкуснее обычных разве?

[miss-katherine.livejournal.com]

Морковные, люблю) И украшены красиво!

[maria-cuisine.livejournal.com]

недавний морковный пирог Ники, наверно, многих впечатлил (скорее, его описание), даже я внесла в избранное и обязательно собираюсь приготовить!

И как тебе впечатления от морковной-то выпечки?

[2007april.livejournal.com]

Спасибо ) Картина идиллическая, но вряд ли воплотимая )))))

[2007april.livejournal.com]

А обычные это какие? )))
Я за разнообразие ) Морковные мне очень понравились, это совершенно новый вкус и нежнейшая рыхлая текстура. Моркови не чувствуется. Мне кажется, что туда можно на свой вкус добавлять цитрусовые, корицу, сухофрукты вроде кураги или чернослива.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо ) С украшением у меня редкая история, я обычно боюсь связываться ) Но вчера почему-то захотелось )

[2007april.livejournal.com]

Мне очень понравилось. И мужу тоже, а он редкий кишкомот. Я давно присматривалась к морковной выпечке, столько восторгов читала, Никин рецепт был последней каплей. Я думаю, что варианты есть и получше, мне вот кажется, что без орехов было бы менее интересно.

[manyakotic.livejournal.com]

Ну ты теперь разделяешь восторги? :) Я очень люблю морковную выпечку, кексы выглядят чудесно. Еще вопрос: зачем в силиконовую форму вставлять формочки из фольги?

[2007april.livejournal.com]

Разделяю ) Очень понравилось )
Формочки просто для красоты, хотелось, чтобы желтый низ у них был, а то они такие загорелые на вид, что морковку вообще никаким боком не напоминают )))))

[zolotayai.livejournal.com]

а я верю в чудеса! Думаю, если сильно захотеть...

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Аурика ) Я о многом мечтаю, но не всё осуществляю ) С одной стороны, мечтать хорошо, с другой - невоплощенные мечты покоя не дают ))))

[cook-inspire.livejournal.com]

Обожаю морковное!)) И где ты 4% берешь? Я ни разу не встречала..

[2007april.livejournal.com]

У нас в суперах есть 0% и 4%, в стаканчиках по 400 граммов ) Творожок "Нежный" называется.Вот картинка: http://www.ukr.ambar.ua/pic/shop/fdee8df54d75e483238fc6692ceef04d.jpg

[cook-inspire.livejournal.com]

Я посмотрю подобное)) мне казалось, что он жидковат..

[2007april.livejournal.com]

Он как густая сметана. Загуститель решает проблему. Хотя по фото видно, что ребрышки у завитков крема не острые. Будь там жир, было бы легче сформировать отчетливые завитки. Но я не стала использовать сметану или сливки, меня устроил мой вариант, и по вкусу и во виду )))) Можно попробовать отвесить этот творог, тогда будет погуще. Но опять же, я не люблю сложных манипуляций с сырым продуктом.

[cook-inspire.livejournal.com]

Я с тобой согласна, куплю, попробую его в этой роли))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Какие красивые!!!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Валюша ) Не буду уговаривать тебя попробовать, но для своих домашних приготовь, я сражена морковной выпечкой ) Или тебе она знакома давно?

[porosolka-balt.livejournal.com]

Один раз я приготовила морковный пирог, поддавшись на его безумную популярность в ЖЖ. Сказать, что мои домашние были разочарованы, значит ничего не сказать. Им жутко не понравилось. Сказали, что напоминает запеченную тертую морковку с сахаром. Больше не готовила.

[anna-mavritta.livejournal.com]

Ммм...последняя фотография такая аппетитная!