curlycourland

Простой пирог для каждого дня, хрустящий корж, ароматный штрейзель и сочная начинка. Приготовила сразу же, как только увидела рецепт, которым на форуме поделилась ИВА, правда внесла некоторые свои изменения. Там пирог яблочный, у меня грушево-ягодный с корицей и кедровыми орешками, технологию выпекания тоже слегка подкорректировала под свои условия.

Скопирую сюда список продуктов для яблочного:

Тесто:
320 грамм муки
200 грамм сахара
200 грамм топленного сливочного масла
70 грамм овсяных хлопьев

Начинка:
300 мл воды
70 грамм сахара
30 грамм ванильного сахара
5 яблок, скорее кислых, чем сладких
3 чайные ложки с горкой крахмала
1 лимон

Моя начинка:
3 груши
0,5 кг замороженного ягодного ассорти (вишни, черника, малина, черноплодная рябина, что-то ещё)
2 ложки крахмала
полстакана воды

+ пару чайных ложек корицы и горсть кедровых орешков для штрейзеля.

Масло растопить, смешать в блендере с мукой, сахаром и овсяными хлопьями. Смесь должна представлять из себя крошку средних размеров (у меня крошка не вышла, получилось просто рассыпчатое тесто). Разделить на три части, одну отложить в сторону. Выложить тестом дно формы, сделать небольшие борта, пару см высотой. Убрать в холодильник минут на 20, лучше укрыв предварительно пленкой, чтобы лишние запахи не впитывались..
Нагреть духовку до 180 градусов, выпекать корж почти до готовности. В моей конвекционной печи это занимает минут 20, в обычной печи должно быть минут 10. В оригинальном рецепте корж предварительно вообще не выпекался. т.е. только все вместе, уже с начинкой и штрейзелем, погружалось в духовку. Но моя печь дает нагрев сверху, поэтому у меня низ пирога просто не пропечется под таким слоем начинки, поэтому я всегда выпекаю традиционным для тартов способом.
Готовим начинку. Грушу очищаем, режем кубиками. В кастрюлю кладем нарезанную грушу, воду, ягоды, доводим до кипения, добавляем крахмал, хорошо размешиваем и прогреваем пару минут. Выправляем на сладость, т.е. если начинка вам показалась слишком кислой, то просто добавьте немножко сахара. Не переусердствуйте, корж у нас достаточно сладкий, поэтому некоторая кислинка в начинке будет кстати. Убираем начинку с огня и готовим штрейзель.
Достаем третью часть теста. Как я упоминала выше при изготовлении теста должна получиться крошка, с чем у меня вышел провал, поэтому чтобы штрейзель принял свою классическую форму я добавила в смесь пару ложек муки, корицу, затем растерла все руками в мелкую крошку.

Заливаем готовый корж начинкой и сверху равномерно засыпаем штрейзелем. Сверху добавляем орешки и отправляем в духовку минут на 10. Всё, пирог готов. Можно подавать теплым, можно остывшим, хорошо также подать шарик мороженого к нему.
Автору спасибо за рецепт. Он очень похож на мой любимый яблочный тарт, но здесь корж ещё более хрустящий за счет содержания овсяных хлопьев.