Свиной стейк с пастернаком, шампиньонами, карамелизованным луком и каперсами

[curlycourland]

 

Выяснить, как же всё таки называется эта часть свиной туши, видимо не представляется возможным )))) Поэтому пусть зовется балыком или отбивной, раз в нашей округе это его самое распространенное название.

Положено:

Свинина, балыковая часть, около килограмма

Пастернак, 1 крупный корень
синий лук - 3

 

 баночка каперсов

шампиньоны

растительное масло для жарки

соль, перец, чабер

для маринада:
бальзамико, соль, перец, тимьян, чеснок, лук и любые иные приправы на ваш вкус.

 

Свинину я нарезала на стейки толщиной в сантиметр-полтора с целью запечь над костром. Но планы изменились и она, прекрасно промаринованная, отправилась на сковородку.  Обычно я просто нагреваю сковороду и духовку одновременно, на сковороду лью немного растительного масла, когда оно основательно нагреется, обжариваю стейки в течение минут трёх-четырех с каждой стороны и сразу же отправляю в духовку прогреваться далее при температуре 250 градусов в течение 5-7 минут. 

 

Лук нарезаю перьями и слегка карамелизую на смеси растительного и сливочного масел. Можно добавить сахара или пудры, если не лень ).  Из приправ - соль, перец, тимьян, чуть-чуть бальзамико.

 

Шампиньоны омываю, зачищаю и нарезаю на тонкие пластинки. Нагреваю сковороду, и на оливковом масле обжариваю шампиньоны с обеих сторон. Выкладывать следует в один слой и переворачивать каждый по отдельности, так они прекрасно сохраняют свою форму.  Готовые шампиньоны переношу либо на решетку, либо на блюдо, накрытое бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

 

 

Пастернак обычно жарю свежим, но этот корень был староват, поэтому я предварительно его в течение нескольких минут отварила, очистила, жесткую сердцевину удалила, нарезала брусками и обжарила в смеси оливкового и сливочного масел. 

 

Собственно, это всё, осталось собрать блюдо, процесс описывать, думаю, незачем, всё наглядно представлено на фото.

 

 

 

 

Comments

[cook-inspire.livejournal.com]

Боже ж тымой, мне от одного названия уже хорошо!)))) Прекрасное блюдо!

[2007april.livejournal.com]

:D :D :D Спасибо ))))
Мужчинами оцененное ))))

[manyakotic.livejournal.com]

Я уже говорила, что очень люблю свинину? :)) Все очень вкусно и красиво.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо )))) Я тоже любитель. А в Ирландиях свинина популярна?

[manyakotic.livejournal.com]

Да, достаточно популярна, но сала. как ты понимаешь, нету :)

[2007april.livejournal.com]

Poor people... What could I say....

)))))))

[manyakotic.livejournal.com]

Откуда у них в Италии мята, сапог-сапогом :)

[2007april.livejournal.com]

Вот, кстати, интересно, помимо украинцев, ещё кто-то сало ест? Не бекон, а именно сало? Ну венгерское у нас продавалось, в паприке которое. Но я не уверена, знали ли мадьяры о его существовании ))))

[manyakotic.livejournal.com]

Русские? :)) Какие-нибудь восточно-европейцы точно едят, в инете пишут, что венгры и чехи и да The Eastern European one is usually treated with paprika - с паприкой.

[2007april.livejournal.com]

Я когда-то видела что-то довольно жирное, похожее на сало у каких-то юго-восточных азиатов. Но оно в соусе было каком-то, что жестоко уже само по себе ))))))

[manyakotic.livejournal.com]

Даже по описанию не вкусно :))

[2007april.livejournal.com]

Восток - дело тонкое ))))) Как они умудряются при этом фигуру блюсти?

[manyakotic.livejournal.com]

Вроде бы страндарты восточной красоты отличаются от европейских :) там худоба не ценится :)

[2007april.livejournal.com]

В ЮВ-Азии, мне кажется, народ худощавый, нет?

[manyakotic.livejournal.com]

Наверное, я не знаю :)

[anna-mavritta.livejournal.com]

Очень аппетитно! Аж слюнки потекли. И необычно!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо ) Да на самом деле ничего необычного, разве что каперсы ))))))

[anna-mavritta.livejournal.com]

Для меня ещё пастернак и карамелизованный лук )

[2007april.livejournal.com]

Правда? А пастернак не водится у вас? Он на вкус похож на корень петрушки и на морковку. У нас сейчас и в магазинах, и на базаре можно купить. Раньше тоже в диковинку был.

[anna-mavritta.livejournal.com]

Может быть, я просто внимание не обращала. Но пока не встречала ) Очень интересно попробовать.

[2007april.livejournal.com]

Я как-то чипсы из него делала, понравились очень. Рецепт есть у меня в жж )))

[anna-mavritta.livejournal.com]

Полезные чипсы получились ))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо )

[niksya.livejournal.com]

Вот это фото!!! Вилка сама непроизвольно тянется к экрану, что бы потыкать )))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Нин )) Да, мясцо оно такое, даже на фото способно возбуждать дикий аппетит ))))

[tagela.livejournal.com]

2-ая фотография особенно понравилась))) вкусно!

[2007april.livejournal.com]

Да, мясцо иногда даже не требует никакой подгарнировки, но я что-то в последнее время очень люблю разнообразить его овощами.
Спасибо )

[sweet-donna.livejournal.com]

Замечательные фото и отличное блюдо! Люблю каперсы пускать в дело=)

[2007april.livejournal.com]

Ухты, а я нечасто с ними имею дело. А что больше в каперсах нравится, плоды или бутоны?

[sweet-donna.livejournal.com]

Я больше люблю бутоны. Частенько в салаты вместо соли мелко рублю каперсы. Вкус немного другой нежели с солью, но появляется "изюминка" и для здоровья гораздо полезней =)

[2007april.livejournal.com]

Интересная идея - рубать в салаты каперсы. Я либо просто кладу, либо знаю о том, что их растирают в соус. Беру на заметку, спасибо )

[sweet-donna.livejournal.com]

=)))

[miss-katherine.livejournal.com]

Очень аппетитно выглядит!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо ))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Оля )

[from-turkey.livejournal.com]

Юля, ну очень вкусно!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Надюш )))

[elena-fialka.livejournal.com]

Юль,привет,рада тебя видеть!!!Очень вкусно у тебя!!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Лен, взаимно ) Пока бываю наскоками, никак не вычухаемся.