curlycourland

Птица была не одна, 31-го я забавлялась с уткой, а 1-й день, точнее вечер нового года был отдан гусиным ногам. Несмотря на то, что результат лишь намеками походил на задуманное, он меня не разочаровал, а напротив, вселил уверенность, что готовить водоплавающую птицу легко и быстро не только можно, но и нужно. Особенно учитывая, что она сплошь состоит из красного мяса, коего мой благоверный есть большой почитатель, ~~объедки~~ куриные грудки в нашей семье достаются ~~младшим по рангу, придворным и челяди~~ в основном мне :D

Началось всё с того, что Нелли рекомендовала мне классный рецепт утиных ног, которым я и собиралась воспользоваться, но тут я вспомнила, что мой муж не поклонник чернослива, поэтому срочно пришлось искать новый рецепт новогоднего главного блюда. Поиски привели в журнал к

vlad_piskunov , который перед праздниками устраивал опрос о любимых новогодних блюдах из утки или гуся. Там я и нашла рецепт утки с мандаринами, предложенный

katena_r , который и привожу здесь полностью: свой рецепт гусиных ног напишу в конце повествования, там же рецепт запеченной картошки.
Цитата отсюда:
"Когда-то прочитала рецепт у Высоцкой и сделала свою утку именно таким образом - оригинально:)вот рецепт: Рецепт: Утка (ок. 2 кг) Яблоко - 1 шт Имбирь - кусочек ок 2 см. Мускатный орех - 1/2 ч.л. Корица - 1/2 ч.л. Панировочные сухари - 4 горсти Апельсиновое (мандариновое) варенье - 6 ст.л Мандарины -3 шт. Бадьян - 6 шт. Яйца - 2 шт. (у меня были перепелиные, ушло 6 шт) Соль, перец - по вкусу Утку вымыть, обсушить, и оставить на пол часа. Чтобы утка окончательно высохла. Сами в это время смешиваем сухари с натертым на мелкой терке имбирем, тертым яблоком. Добавляем яйца, мускатный орех, корицу и две ложки варенья. Берем высохшую утку и начиняем её получившийся массой. (массы хватает ровненько на 2-х кг утку). Сверху утку натираем солью, перцем. И ставим в разоретую до 200 С духовку на 30 минут. Лишний раз лучше не открывать). Через пол часика, утку вынимаем, сливаем жир, до последней капельки. Дальше обмазываем утку оставшимся вареньем, раскладываем вокруг утки бадьян и разрезанные пополам мандарины. Доливаем на противень воды (ок 150 мл). И в духовку, опять на 30 минут. И предпоследний этап: достаем птичку, аккуратно, стараясь не обжечься выдавливаем на утку сок из мандаринов, и в духовку обратно минут на 10. Всё!!!"

Надо сказать, что изначально я почти досконально следовала рецепту, что на меня не похоже, и всё же приведу здесь детали, которые по ходу дела привнесла я:

Утка у меня была массой примерно 1800 гр., вмеру жирная. Излишний жир я удалила.
Имбирь, по причине ~~лютой ненависти~~ особого к нему отношения моего мужа, я не использовала. :D
панировочные сухари брала пикантные, т.е. они были приправлены заранее.
Цитрусового варенья у меня не было и я использовала вишневый джем, получилось вкусно. Всё остальное использовала так же, как и в рецепте, правда обмазывала вареньем в последний заход.
В итоге, как и предполагалось, уточка получилась красивой сверху и абсолютно сырой внутри. :)

Поэтому я далее я поступила следующим образом: Помыла несколько картофелин, сделала в них надрезы примерно на 2/3 вглубь, натерла солью, полила оливковым маслом, приправила свежемолотым черным перцем, добавила пару головок чеснока, разрезанных пополам. Удалила мандарины, вместо них выложила картофель и чеснок и отправила в духовку запекаться ещё на 40 минут. Периодически переворачивала утку и картофель и поливала выделившимся соком/жиром. Надо сказать, что следуя моему примеру, обмазывание утки повидлом оставьте на потом, иначе оно попросту подгорит.

Утка вышла на славу, мягкая, нежирная, насколько нежирной она вообще может быть. Аромат при запекании стоял умопомрачительный, при подаче на новогоднем столе смотрелась тоже красиво, фотографий, доказывающих этот факт, правда, нет. :D Картофель тоже вышел отличным, а чесночные головки приобрели ореховый вкус, я их особенно люблю в качестве приправы и никогда не выбрасываю. Муж не любитель, поэтому мне достается двойная порция. :D

Наученная опытом и скованная временными рамками, к приходу гостей 1-го января я решила не экспериментировать и 4 гусиных ноги приготовила простым, но верным способом:

для начала разделила их пополам и сложила в утятницу. На большом огне обжарила их до румяной корочки, слила весь жир, влила полбутылки белого полусухого или полусладкого вина, сейчас уже не помню, накрыла крышкой и поставила тушиться. Ближе к концу процесса приправила и посолила, подавала с жаренной на утином и гусином жиру картошке. Гости были довольны и даже решили воспроизвести результат в своих домашних условиях.