Насчет эклеров: у меня была такая мысль, он довольно густой, но эклеры через время размокнут, я помню по детству, как мама заварным кремом начиняла эклеры. Так что если их употребить сразу, то можно и начинить этим кремом, если же в планах оставить на потом, то я бы добавила больше сливочного масла в уже готовый крем и взбила бы до однородности, тогда не должны размокнуть.