Айвовый курд Quince Curd

[curlycourland]

 О, это невероятная вкуснота. Впервые имею дело с айвой и жалею, что раньше почти не прикасалась к этому фрукту. Чрезвычайно ароматный, хочется просто положить рядом с монитором и вдыхать его запах круглые сутки. :)


Я использовала:

4 айвы, довольно крупных
цедра и сок половины лимона
цедра одного апельсина
4 яйца
110-120 граммов сливочного масла
соль на кончике ножа
стакан сахара

Айву очистила, избавила от семян и прочих твердых внутренностей, порезала на кубики, сложила в кастрюлю из нержавейки, залила водой таким образом, чтобы она только чуть-чуть покрыла фрукты, поставила на огонь. Пилером сняла цедру с апельсина и половины лимона и после закипания добавила к айве, убавила огонь до минимума и оставила вариться до мягкости. Заняло это около получаса.

В отдельной посуде слегка взбила яйца с сахаром, солью и соком половины лимона.

Нарезала масло кубиками.

Тем временем айва достаточно проварилась и стала мягкой, слила жидкость и удалила цедру. Айву толкушкой размяла в пюре, добавила масло и размешала.

Вернула кастрюлю на самый малый огонь и одной рукой вливала тонкой струйкой яичную смесь в айвовое пюре, другой силиконовым шпателем всё это быстро размешивала. Потом поняла, что консистенция меня не устраивает и я всё это быстро взбила блендером до однородности.

Вернула на самый малый огонь и помешивая шпателем прогрела в течение нескольких минут до загустения. Всё, курд готов и теперь его можно остудить и добавлять к мороженому, творогу, просто есть с булочкой, можно спечь с ним тарт, а можно закрыть в стерилизованную банку и держать в холодильнике, чтобы потом на досуге поедать его ложкой прямо без хлеба :)

На фото ниже курд с шоколадными чипсами.



По мотивам рецепта, автору спасибо.