curlycourland: (Default)

2 желтка
стакан сахара
100 граммов+2 ложки с большой горкой гречневой муки
1 ложка с большой горкой цельнозерновой пшеничной муки
пакетик разрыхлителя (10гр)
165 граммов сливочного масла
горсть вяленой клюквы
горсть шоколадных капель или камешков

Масло посечь с мукой и разрыхлителем добавить сахар и желтки, все смешать, скатать в ком и отправить на полчаса в морозильник. В этот раз я не отправляла тесто на холод, а сразу приступила к его разделке.
Нагреть духовку до 180 градусов, застелить противень пергаментом.
Скатать шарики из теста, выложить на противень, выдерживая расстояние в 2-3 сантиметра. Сверху положить по 2-3 шоколадных капли или камешка, отправить в духовку, выпекать до оседания и затвердевания. Обычно выпекание печенья занимает 12-14 минут. Но в моей печи на это уходит 40 и более минут, поэтому время выпекания я намеренно не указываю. Следите :)
curlycourland: (Default)

Это вариация одного из любимейших с детства кексов, в разных источниках он назывался кекс "Снежинка" или торт "Северный".  Рецепт простейший, набор продуктов тоже. В наше время я не делаю базовое исполнение, всегда добавляю что-нибудь, хотя он и сам по себе хорош. Вкус его отличается от привычного вкуса кексов, аналогов я не знаю. Вот базовый рецепт, в тот раз я добавляла вяленую клюкву, а здесь я укажу свой сегодняшний вариант.

Форма у меня большая кольцевая, поэтому делала двойную норму теста.

1 банка сгущенного молока (370 гр.), жирность 8,5%
1 банка сгущенного кофе с молоком (370 гр.), 
2 яйца
2 стакана картофельного крахмала
1 чайная ложка соды
сок одного лимона (цедру я не добавляла, чтобы не перебить кофейный вкус и аромат)
Опции:
стакан грецких орехов
стакан фиников
несколько капель натурального экстракта "Капучино".

Яйца растерла, добавила сгущенку, размешала, влила сок лимона, снова размешала. Просеяла крахмал с содой, размешала тесто. Орехи потолкла в ступке до мелкой фракции, финики освободила от косточек и нарезала на 3-4 части.  
Включила духовку нагреваться до 180 градусов.
Разборную форму хорошо смазала сливочным маслом и присыпала мукой борта и дно.

Вылила тесто в форму, сверху высыпала орехи и равномерно распределила финики, слегка притопила начинку в тесто и отправила форму в духовку выпекаться при 180 градусах Цельсия в режиме конвекции 55 минут.
ВАЖНО: Регулируйте время выпекания в соответствии со своими условиями. Если кекс достать из духовки раньше, чем необходимо, он просто опадет. Поэтому наблюдайте, проверяйте готовность деревянной палочкой, проткнув кекс посрединке. Палочка должна выйти сухой, кекс должен быть плотным внутри. 
Я неоднократно оповещала, что моя печь даёт весьма умеренный режим выпекания, в родительском доме в духовке газовой плиты этот кекс был бы готов минут через 25, я думаю. 


В этот раз кекс вышел с интересным слоенным эффектом: финики сместились вниз и создали таким образом один вкусовой слой. Орехи остались вверху и верхний слой был по вкусу совершенно отличным от нижнего и даже от среднего, где присутствовало только тесто, без начинки.  Моё желание получить чисто кофейный вкус не сбылось, лимонный сок всё таки был явным, и хоть и не преобладал, но шел наравне с кофейным и карамельным. Короче говоря, вкусы в кексе переливались, и это было интересно, мне результат понравился. Можно в следующий раз попробовать вместо лимонного сока гасить соду уксусом, похоже в юности я так и делала, поскольку не помню вкуса лимона в своем любимом "Северном" торте.
Структура у кекса воздушная, сухая и очень пористая. На фото она неровная, поскольку я спешила застать солнце и нарезала кекс ещё теплым. Спустя час он уже преспокойно нарезался тонкими ровными ломтями.
На верхнем фото кекс сфотографирован верхней корочкой, на втором фото - в перевернутом виде, притрушенным сахарной пудрой.

А вот ещё попутно клацнула что-то. Кажется, это шалфей взошёл.

curlycourland: (Default)
На фото заготовка, до гриля дело ещё не дошло:

Закуску эту делала ещё 3 февраля на празднование своего ДР, сегодня случайно обнаружила фото. Рецепт не помню откуда, но он прост:
чернослив освободить от косточек (если слишком сухой, размочить), вложить в каждый брусочек козьего сыра (у меня был твёрдый польский Organic Goat Cheese с явственно ощутимым вкусом и ароматом козьего молока), завернуть в полоску бекона и обжарить на гриле до румяной корочки. Я после гриля насаживала черносливины на шпажки, это можно было сделать и сразу же, только шпажки деревянные предварительно размочить в воде, чтобы они не обуглились под грилем.  Сам бекон у меня не слишком зажарился, у меня была даже мысль смазать каждую штуковину оливковым маслом, чтобы бекон более хрустящим был, но я этого не сделала, прошло и так )))
Закуска прекрасно подойдет для фуршетного стола и для пикника, ведь заготовку можно взять с собой и поджарить  на решетке над костром.

В тот же день был испечен и мой любимый яблочный тарт.


curlycourland: (Default)

Кекс из блога Белоники, делала для новогоднего стола.
Привожу рецепт цитатой (для формы 27 см):
 500 г чернослива с косточками (300 - 400 без косточек, если с косточками - я покажу, как просто вытащить) 
- 4 яйца (нам понадобятся 4 желтка и 2 белка! остальные белки спрячьте)
- 1 ст. л. с горкой крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
- 100 г миндальной пудры
- 100 г сахара 
- 150-200 мл жирных сливок (как всегда подразумеваем 35%, но тут уже включайте собственную диетическую совесть), объем сливок зависит от их густоты
- сливочное масло (20-30 г) и мука для обсыпки формы (пару ложек)


* Все комнатной температуры.
* Если у вас чернослив с косточками - распарьте его в горячей воде.
Возьмите 2 яйца - отделите желтки от белков (белки - в сад), остальные 2 яйца тоже разбить в миску. Перемешать.
Всыпать в миску сахар, хорошо все размешать венчиком. 
Туда же - просеять миндальную муку, разрыхлитель, крахмал. 

* Как сделать дома миндальную муку я сто раз писала. 
Бланшированный миндаль в хороший блендер или кофемолку. 
Только обязательно добавляйте сахар - иначе у вас будет не мука, а миндальная паста. На 100 г миндаля - ложка сахара. 
Постепенно влить сливки - хорошо перемешивая.
Внимание (!) Сливки здесь очень густые и жирные.  Ваши могут отличаться. 
Вливайте их постепенно, перемешивайте, если тесто получается достаточно жидким - остановитесь. Если все-таки перестарались - добавьте еще немного муки. )

Теперь порезанный пополам чернослив. Если он очень крупный, тогда на четыре части.
Форму смазать мягким маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть.
Положить тесто, оно достаточно жидкое. Разровнять. Смотрите на картинке, какой консистенции оно должно быть. 
Не совсем жидким! Если что - добавьте еще муки.  
Выпекать при температуре (в разогретой предварительно духовке) - 170-190 градусов.
Зависит от активности именно вашей. Время - 40-50 минут. Посматривайте. 
И проверить очень просто, ткните зубочисткой, она не должна быть влажной. 
Хотите легко достать? Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем. 
И очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков.

Мои пометки:
- выпекала в разъемной форме-кольцо
- в тесто использовала сливки 33% жирностью
Кекс вкусный, ароматный, нам понравился. Для чего там миндаль - мне не понять. ))) Я вообще миндальную муку  только в твердой выпечке понимаю, т.е. печенье тарты. В иных случаях он для меня не дает вкуса, по текстуре напоминает манку в тесте. Вот честно. Я одно время увлекалась шарлотки яблочные делать не на муке, а на манке. Текстура очень похожа на вот это миндальное тесто. 

curlycourland: (Default)
Просто так, совершенно случайно вспомнила, как  люблю финики с сыром. Дома были простой твердый польский радамер и мягкий французский, точнее эльзасский gres de vosges, узнаваемый сыр, кремовый с оранжевой мытой корочкой, и конечно же маленькая вая папоротника сверху.
С обоими сырами финики шли "на ура".  На картинке можно увидеть орехи и криспы, был ещё багет, но и они ни к чему, финики и сыр, больше ничего не надо.  Ах да, бокал сухого, вчера же был выходной, позволила себе. )))

Помните,я говорила, что у нас уже неделю, как весна началась?
Пять минут назад за окном снова снег сыпался )))))  Жесть ))) Он, правда, до земли не долетал, таял в воздухе, но само по себе его явление выглядело сплошным издевательством. Доколе?! ))))) По прогнозу с середины следующей недели будет выше 15 градусов. Я уже даже не верю ))) Пойду есть сыр, он хоть настроение поднимает...

curlycourland: (Default)
Готовила 9 августа 2011 года.

5 спелых бананов
3 яйца
0,5 чашки растительного масла (120 мл)
10 гр. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
2-2,5 чашки овсяной муки
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого кардамона
шоколадные капли
сушеная клюква
сахар, сливочное масло для смазывания и обсыпания формы


Бабаны смешала с яйцами, маслом с помощью блендера, добавила сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, сода, корица, кориандр).  Бумажную форму смазала маслом, обсыпала сахаром дно и борта, вылила тесто, сверху посыпала шоколадными каплями и сушеной клюквой, отправила выпекаться  при 180 градусах Цельсия до готовности.
Кекс получается влажным внутри, вкус мне понравился, хотя, как всегда, то, что вмешивается в тесто до однородного состояния, чувствуется меньше, чем если бы это были мелкие кусочки. Так произошло и с бананами. Они чувствуются, да, создают интересную текстуру, но я люблю, когда начинка кусочками в тесте распределена. Поэтому шоколадные капли и клюква там были ооччень к месту )))
Сахар дарит кексу класснючую карамельную хрустящую корочку, люблю такое ) 

Теста у меня получилось на один большой кекс и на два кекса поменьше, делала их в бумажных формах для пасхальных куличей. Решила поэкспериментировать и после выпекания полила их вишневым ликером. Понравилось ) Рекомендую. Ликер может быть и Бэйлисом ) 



curlycourland: (Default)


 Я решила продолжить кулинарный пинг-понг, подачу приняла от Марины [livejournal.com profile] manyakotic  c её фруктово-тыквенным кексом. Идея мне понравилась и я решила последовать ей, привычно преобразовав по пути на свой лад, впрочем не до неузнаваемости, а так, слегка :D
Добавлю, что я воспользовалась ещё и этим рецептом, он тоже показался мне весьма интересным, так что моё творение имеет троих родителей :D


Я использовала:

1 стакан белой пшеничной муки
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. корицы
7 бутончиков гвоздики
4 ч.л. сахара (можно больше, мой кекс получился едва сладким)
горсть ядер грецких орехов
7 половинок ядер орехов пекан
стакан пюре ореховой тыквы
1,5 кисло-сладкого яблока сорта Семеренко
ложка коричневого крупнокристаллического сахара
1 яйцо
горсть вяленой клюквы
треть стакана подсолнечного масла без запаха



Муку, пряности, разрыхлитель, соль смешала в миске. В отдельной посуде соединила тыквенное пюре, яйцо, сахар, масло. Объединила содержимое обеих мисок.

Включила духовку на нагрев до 180 градусов Цельсия.

Форму смазала внутри сливочным маслом и присыпала сахаром (дно и борта).

Яблоко очистила, нарезала кубиками и вместе с клюквой вмешала в тесто. 

Грецкие орехи измельчила в ступке и тоже добавила в тесто в последний момент, чтобы не размокли.

Выложила тесто в форму, сверху уложила пеканы и присыпала коричневым сахаром.



Отправила в духовку на 1 час и 10 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой, если она сухая, значит изделие готово.

Кекс получился ароматный, с пряным вкусом, влажный внутри, но с хрустящей сахарной корочкой снаружи.  Моим понравился очень :) 


curlycourland: (Default)
 Печенье из овсяной муки с шоколадными каплями, грецкими орехами, сушеными клюквой и физалисом


Что тут говорить, печенье вкусное :) Да и как оно может быть невкусным с таким составом продуктов? Сами посудите: черный горький шоколад, клюква, физалис, коричневый сахар, придающий всему мероприятию карамельный вкус и аромат, жареные грецкие орехи...
Read more... )
curlycourland: (Default)


Я всё таки испекла пирог на день рождения моей свекрови. Большое спасибо за рекомендации всем участвовавшим в обсуждении, у меня теперь есть список удобных рецептов на случай :)

Я исходила из наличия доступных мне сейчас продуктов, вне дома мне всегда сложно что либо сооружать, к тому же фантазия сейчас почему-то отключена напрочь :D Два дня ходила вокруг рецепта от [livejournal.com profile] chadeyka  под названием Флорентийский пирог , в итоге в силу вышеуказанных причин вышло очень по мотивам, не знаю, насколько это отразилось на вкусе, о впечатлениях напишу в конце повествования. Гости похвалили.
Рецепт и фото ... )
curlycourland: (Default)
 Нежное рассыпчатое печенье для любителей имбиря.

Рецепт и ещё фото )
curlycourland: (Default)
 Combine in mixing bowl 400 g candied fruits, for example papaya, pineapple, lemon and orange. You can also use some raisins. Add cardamom on your taste.  Pour some spicy alcohol (Becherovka, rum, brandy).  Let them soak well for several hours. Then blend mix in processor. You'll get very delicious jam which you can use as a topping for an ice-cream or as a filling for any pies. It also goes well with toasts. Enjoy :)
После выпечки рождественского штоллена я обнаружила у себя излишки цукатов собственного приготовления. Не долго думая, путем нескольких непринужденных телодвижений цукаты, обещавшие залежаться до окаменения в буфете, были превращены в очень ароматное экзотическое произведение, получившее название "Джем Шутка". Суперклассно пошёл с пломбиром, просто невероятный тропический аромат и тонкий, изысканный вкус, не смотря на простоту исполнения. Думаю, что и в качестве начинки для всякого рода пирогов, пирожков, маффинов и кексов превосходно подойдет. Ни пытаясь скромничать, напомню: всё гениальное просто.  Попробуйте.  
Итак, рецепт:
 - Всякого рода цукаты (лимонные, апельсиновые, папайя, ананас, изюм, пр.) 400 g 
 - кардамон по вкусу,
 - алкоголь (Бехеровка, ром, коньяк, бренди).
Залить цукаты алкоголем, добавить кардамон, настоять несколько часов, измельчить в блендере. Всё. 

Кстати, в качестве рождественского подарка друзьям тоже подойдет :) Особенно, если сделать симпатичную упаковку. Да и на День Св.Валентина  тоже :) 

Например, такую: )
curlycourland: (Default)
 Каждый знает, что для того, чтобы рождественский штоллен удался на славу, в него просто необходимо добавлять цитрусовые цукаты. Что интересно, лимонов и апельсинов на наших прилавках завались, цукатов из них днем с огнем... Зато в продаже есть цукаты из папайи и ананасов, хотя ни ананасы, ни тем более папайя в нашей деревне не водятся. Поэтому решив испечь настоящий штоллен к празднику, мне пришлось научиться делать и цукаты. За основу был взят способ, описанный вторым вот в этом блоге
Сначала я сняла пиллером шкурку с апельсинов и лимонов. Залила водой и поставила вариться в течение одного часа, периодически меняя воду (4 раза). Спустя час добавила сахар и кардамон и проварила помешивая до загустения. Затем выложила на пергамент и стала ждать чуда. Чудо получилось какое-то странное :) В моем понимании цукаты должны иметь твердую корочку и быть слегка мягковатыми внутри. Мои же получились как битое стекло и с виду, и по ощущению. :D Хоть и очень вкусные и ароматные. Как я их утилизировала расскажу позже.

Profile

curlycourland: (Default)
curlycourland

August 2014

S M T W T F S
     1 2
3456789
10 11 1213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 08:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios